Los miembros de la Asociación Cultural Recreativa Amigos de Mozares se convierten en “contadores de las historias” del pasado de nuestro pueblo. Divulgar una tradición tan arraigada en el mundo rural como es la Matanza Tradicional, ayuda a que ese conocimiento y costumbres que tenían nuestros mayores no se pierdan en el tiempo.
“El maestro de ceremonia” nos ira contando paso a paso todas las tareas que se realizaran en un riguroso vivo y directo, ajustándonos a como se hacían en el pasado.
Se trata de darle a todas estas tareas un enfoque educativo para que los más jóvenes entiendan como vivían nuestros antepasados y con qué recursos contaban a la vez que los más mayores recuerden las tareas que tuvieron que hacer por necesidad para llenar la despensa con la que se alimentaban todo el año.
En estas dos jornadas, Sábado 6 y Domingo 7 de diciembre vivimos esta Fiesta de la Matanza en la que se reúnen familiares, vecinos y amigos, fortaleciendo los lazos de comunidad donde se mezcla cultura y gastronomía.
Se realizara un taller de elaboración de embutidos para niños en las dos jornadas 6 y 7de Diciembre, explicándoles paso a paso todo el proceso que se sigue, partiendo de la materia prima hasta llegar “al picadillo” y las especias que es la base principal de los embutidos, utilizando para ello una maquina de mano y diferentes útiles que hoy son piezas de museo.
El Sábado 6 a partir de las 12h comenzará con la degustación de unos dulces típicos de matanza y un orujo para a continuación comenzar el saticado del cerdo, donde el maestro de ceremonia nos ira explicando cada parte del animal (lomo, solomillo, jamón, costillas, panceta…). Se prepará la carne seleccionando las partes para hacer “el picadillo” con las proporciones adecuadas de magro y tocino que marcan las recetas de los maestros. Aquí es donde los más pequeños guiados por las manos expertas de los más mayores entraran en acción, siendo los protagonistas de estas escenas. Esta carne picada por los niños se adobará con sal, pimienta, ajo y la mezcla resultante “el picadillo” se dejará reposar en la artesa hasta el día siguiente para que se mezclen todos los sabores, siendo esta la materia prima para llenar los chorizos.
Otra tarea para la mañana será la preparación de la salmuera para meter los huesos, el tocino, el lomo… para que se conserven y les dé ese sabor típico a pueblo. En cada casa se hacía de una manera con la proporción de especias al gusto según costumbre de la casa.
El Domingo 7 a partir de las 12h se probara el picadillo para comprobar el punto de sal y picante, si todo es correcto, se procederá al llenado de la tripa con la maquina embutidora. En el llenado de los chorizos es donde los jóvenes pondrán en práctica las nociones dadas por los maestros.
Se finalizara el taller colgando los chorizos en la cocina, donde se secaran al aire y al humo.
Todo aquel que nos visite tendrá la oportunidad de llevarse una parte de la Fiesta de la Matanza degustando los productos típicos de la matanza del cerdo.
